Loading ...Kategoria | Historia kawy
Początki obecności kawy w życiu człowieka sięgają wielu setek lat wstecz, jednak musiało upłynąć mnóstwo czasu, aby ludzie doszli do tego, w jaki sposób uzyskać napar o najwspanialszym smaku i najintensywniejszym aromacie. Dziś nie ma chyba domu, w którym nie byłoby ekspresu do kawy – urządzenie to pozwala nam na szybkie przygotowanie ulubionego napoju, zaoszczędza nasz czas, ogranicza wysiłek do absolutnego minimum i pozwala na uzyskanie idealnego espresso. Droga do dzisiejszych profesjonalnych ekspresów była długa i wyboista, na przestrzeni lat pojawiało się wiele lepszych lub gorszych propozycji, które przybliżyły nas do stanu dzisiejszego. Dziś wyróżniamy dwa główne typy ekspresów: przelewowe i ciśnieniowe.
W Polsce coraz popularniejsze są ekspresy ciśnieniowe. Standardowo ciśnienie wynosi 15 bar – powodując wypychanie strumienia wrzątku do pojemnika zawierającego zmieloną kawę. Wśród ekspresów ciśnieniowych wyróżniamy ekspresy dzbankowe, kolbowe i automatyczne. Obecnie coraz popularniejsze stają się ekspresy ciśnieniowe, w których stosuje się kapsuły z kawą (tzw. pady z kawą), takie jak na przykład system Lavazza A MODO MIO.
Historia ekspresu do kawy rozpoczyna się od parzenia naparu w dzbankach z przykrywką. W ten sposób kawę zaparzono po raz pierwszy we Francji na początku XVIII wieku. Sto lat później, w 1806 roku, Benjamin Thompson – amerykańsko-brytyjski naukowiec – buduje pierwszy zaparzacz z sitkiem, które ubijało kawę. Na tamte czasy był to naprawdę imponujący wynalazek, dlatego też w ciągu kolejnych kilku lat pojawiały się rozmaite ulepszone wersje tego zaparzacza. Chwilę wcześniej – bo w 1763 roku – we Francji niejaki Donmartin zaprojektował dzbanek do parzenia kawy, który w środku zawierał flanelowy filtr, a na zewnątrz wyprowadzony był kranik służący do nalewania kawy.
W 1996 roku minęło 100 lat od czasu pierwszego otwarcia drzwi kawiarni. To właśnie tutaj – przy ulicy San Tomasso – pod numerem dziesiątym, mieści się najstarsza kawiarnia firmy Lavazza, założona przez Luigiego Lavazzę w 1896 roku. Ściany kawiarni ozdobione są zdjęciami kalendarzy i kampanii reklamowych, które dają pewien obraz na historię i rozwój firmy, która z biegiem czasu stała się znana na całym świecie. Oprócz kawy, ST10 to wyjątkowo ekskluzywna restauracja z najlepszą włoską kuchnią. Do potraw serwowane są wina z najlepszych włoskich winiarni. Warto zajrzeć podczas pobytu w Turynie.
Historia pojawienia się kawy w Europie jest dosyć barwna. Jako pierwszy Europejczyk kawę opisał niemiecki botanik i podróżnik -Leonard Rauwolf. W 1573 rozpoczął on trzyletnią podróż po Bliskim Wschodzie. Celem eskapady było odkrycie nowych ziół i lekarstw dla kompanii kupieckiej jego szwagra, Melchiora Manlicha. Rauwolf powrócił z wieloma cennymi towarami, jak również obfitymi zapiskami dotyczącymi tureckich zwyczajów. Na temat kawy wyraził się w następujący sposób:
Bardzo dobry napój zwany przez nich „Chaube”, który jest niemal tak czarny jak inkaust i bardzo dobry na dolegliwości, szczególnie żołądkowe. Spożywają go oni o poranku, w otwartych miejscach, przed wszystkimi i bez najmniejszej oznaki strachu czy ostrożności. Napój popijają małymi łyczkami, tak ciepły jak to tylko możliwe, z glinianych i porcelanowych kubków.
Duże znaczenie dla rozpowszechnienia wiedzy o używce miały również zapiski włoskiego botanika i lekarza Prospera d’Alpino. Towarzyszył on weneckiemu poselstwu do Egiptu i po powrocie opisał lecznicze działanie kawy. Prawdopodobnie to dzięki niemu nazwa „caffè” przeniknęła do większości języków zachodniej Europy (ang. coffee, fr. café).
Moda na picie kawy w kawiarniach zapoczątkowana została ponad cztery wieki temu w Stambule, gdzie powstał pierwszy „dom kawy”. Spotykali się w nim ludzie, by porozmawiać o interesach lub posłuchać plotek. Wśród Europejczyków „kawiarniany snobizm” najwcześniej zakorzenił się z u Wenecjan, bo na początku XVII wieku, a pierwsze francuskie kawiarnie powstały w II poł. XVII wieku, gdzie spotykała się ówczesna inteligencja.
Cudownego napoju pożądali pisarze, myśliciele i malarze, wodzeni jego mocą i głębokim smakiem.
Dziś najbardziej rozpowszechnioną i najczęściej degustowaną jest kawa Arabika z gatunku Coffea arabica. Dużym zaufaniem na rynku kawiarnianym cieszą się marki kaw produkowane przez firmy, dla których kawa jest wiedzą i pasją. Przekazują ją z pokolenia na pokolenie, aby utrzymać stały smak i aromat; by dać pewność, że picie kawy będzie wciąż tą samą przyjemnością.
Kawa rozpuszczalna została wymyślona w Stanach Zjednoczonych Ameryki podczas pierwszej wojny światowej. Produkt ten miał służyć przede wszystkim żołnierzom nie mającym czasu na froncie, na parzenie kawy sposobem tradycyjnym. Pierwszy sposób wyprodukowania kawy rozpuszczalnej polega na zaparzeniu wodą o wysokiej temperaturze i pod wysokim ciśnieniem, zmielonej kawy.
W wyniku tego zabiegu otrzymuje się gęsty, oleisty, ekstrakt kawy. Kolejna faza, polega na rozpyleniu otrzymanego ekstraktu pod wysokim ciśnieniem i osuszenie go gorącym powietrzem. Tak powstaje kawa proszkowa, która po procesie aglomeracji przyjmuje postać granulek o różnym kształcie. 
Podobno pierwszym krajem w Europie, do którego dotarła kawa, były Włochy. Wenecjanie importowali kawę z Konstantynopola. W końcu zwyczaj picia kawy dotarł też do Rzymu. Tu zresztą nieoczekiwanie napotkał, na być może pierwszych w swej historii, zagorzałych przeciwników.
